La storia di questa ricetta è molto caratteristica e nasce dalla creatività di Suor Maria Cannella che per preparare un dolce ad un principe, avendo a disposizione pochi ingredienti, decise di impastare mandorle macinate, acqua tiepida, farina, zucchero, lievito e ammoniaca; ottenne un dolce da una forma molto particolare che decise di ricoprire con un composto di uova sbattute, zucchero e qualche goccia di limone. Il principe rimanendo estasiato da questo dolce lo ribattezzò con il nome che porta tutt’oggi: Ncannellati, in riferimento al nome della suora che inventò questa ricetta.

La particolarità di questi dolci tipici di Alessandria della Rocca sta nel fatto che vengono preparati esclusivamente dagli abitanti di questo piccolo paese; la ricetta infatti viene tramandata ormai da molte generazioni, ma è di difficile realizzazione, per via della sua particolarità. Questo è anche il motivo per cui rispetto ad altri dolci classici siciliani risulta molto meno conosciuto e decisamente difficile da trovare.